キキョウの根は薬剤としても使われているほど、体に良い食材です！
キキョウの根は咳や痰、喉の痛みはもちろん、免疫力を高めることにも効くので、これからの季節にピッタリの食べ物です！
韓国ではキキョウの根の茶、エキス、砂糖漬けなどでもよく食べています♪

甘酸っぱく、ほろ苦くてピリ辛いキキョウの根の和え物だけあればご飯がどんどん進みます！

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材料

キキョウの根 500g

砂糖 大さじ1
塩 大さじ1
水 500ml

▼ヤンニョム

唐辛子粉 大さじ1
コチュジャン 大さじ1
濃口醬油 大さじ11
酢 大さじ2（好みによって調節）
砂糖 大さじ1
ニンニクみじん切り 大さじ2/3
ごま油 大さじ1
ごま 少々

作り方

1．皮を切り、4～5㎝の長さで切り、砂糖と塩を入れ、よく揉んだ後、水500mlを入れて約30分間置きます。

2．1を3回ほど洗った後、ざるに移して、水気を切ります。 3．2に唐辛子粉を入れてよく混ぜます。 4．コチュジャン、濃口醬油、酢、砂糖、ニンニクみじん切りを混ぜます。 5．3に4を入れてよく混ぜ、最後にごま油とごまを入れてよく混ぜたら完成です！

Tip

—キキョウの根にたくさん含有されているサポニンはビタミンCとの相性が抜群なので、キュウリとかりんごなどを一緒に和えてもいいです！
—茹でたイカや、スルメイカとの相性も抜群です！
—甘味が足りなかったら水飴を加えてもいいです！

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